真相調(diào)查：為什么不建議早放鹽？終于說清楚了

主編

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??詳情：鹽乃“百味之首”，但如果過度攝入也會使其成為危害健康的“兇手”。我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，人均攝入量嚴(yán)重超標(biāo)。那么日常烹飪中應(yīng)該如何科學(xué)健康的用鹽呢？營養(yǎng)專家建議，烹飪時應(yīng)盡量最后放鹽。具體原因有二：一是從營養(yǎng)角度來說，一入鍋就放鹽或炒菜中間放鹽，食材更容易脫水，一些水溶性維生素（包括B族維生素和維生素C兩大類）也會隨著食材中的水分流失。二是從攝入量來說，如果早放鹽，食鹽會很容易滲透到食材內(nèi)部，我們在嘗菜的時候會感覺咸度不夠，無形中就會增加食鹽的攝入量。

??那么，究竟該如何合理放鹽呢？對于葉菜，可以在臨關(guān)火之前加入食鹽；對于根莖類，如土豆、扁豆等質(zhì)地比較密、不容易入味的菜，可以在它八九成熟的時候放鹽。此外，控鹽的同時也應(yīng)減少高鹽調(diào)味品如蠔油、醬油等的使用，不能因為少用了鹽，就多加其他調(diào)味品。（來源：青島互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺）

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合理控鹽